Recipe Sweet : कई बार ऐसा होता है जब गैस पर रखा दूध फट जाता है। अगर दूध फट जाए तो उसे फेंके नहीं बल्कि मुंह में घुल जाने वाली मिठाई बना सकते हैं। आप आसानी से फटे दूध से मिठाई बना सकते हैं। फटे हुए दूध से छेना बना सकते हैं और फिर उसे सेहतमंद और स्वादिष्ट मिठाई में बदल सकते हैं। यहाँ एक आसान और झटपट रेसिपी है जो मुंह में घुल जाने वाली मिठाई बनती है- रबड़ी और बर्फी।
रबड़ी या बर्फी बनाने के लिए सामग्री
- फटा हुआ दूध (खराब या फटा हुआ): 1 लीटर
- चीनी: 200 ग्राम (स्वादानुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं)
- इलायची पाउडर: 1 छोटी चम्मच
- बादाम, पिस्ता, केसर (सजावट के लिए): आवश्यकतानुसार
- घी या मक्खन: आवश्यकतानुसार
मिठाई बनाने की विधि
1. फटा हुआ दूध से छेना बनाना
फटा हुआ दूध को एक भारी तली के पैन में डालें। मध्यम आंच पर दूध को उबालें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि नीचे न लगे। जैसे ही दूध गाढ़ा होकर आधा रह जाए, उसे और अधिक सुखाने के लिए धीमी आंच पर चलाते रहें। जब दूध पूरी तरह से सूख जाए और एक मोटी ग्रेन्यू जैसी स्थिरता पर पहुंच जाए, तो इसे आंच से उतारें। इसे ठंडा होने दें, फिर हाथ से या छलनी की मदद से हल्का सा दबाते हुए छेना बना लें। अगर ज्यादा सूखा हो तो थोड़ा सा पानी या गुलाब जल डाल सकते हैं।
2. रबड़ी बनाना
बची हुई फटा हुआ दूध (या यदि आप चाहें तो ताजा दूध भी ले सकते हैं) को धीमी आंच पर पकाएं। जब यह गाढ़ा होकर रबड़ी जैसी स्थिरता पर आ जाए, तो चीनी और इलायची पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और कुछ मिनट तक पकने दें। कड़ाही के किनारों से दूध के क्रीम जैसी लेयर भी बनेगी, जो स्वाद में अच्छी लगेगी।
3. मिठाई तैयार करना
- बर्फी
- छेना और सूखे मेवे मिलाएं।
- घी लगाकर एक चौकोर बर्तन में डालें।
- ठंडा होने के बाद काटें।
- रबड़ी के साथ सर्व करें
- एक कटोरी में रबड़ी डालें।
- ऊपर से कटे हुए मेवे और केसर डालें।
- चाहें तो गुलाब की पत्तियां भी डाल सकते हैं।
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