Lucknowi Kebabs Recipe : लखनऊ की एक बेहद प्रसिद्ध और शाही डिश है। ये कबाब अपने अद्भुत स्वाद, मुलायम और रसदार बनावट के लिए प्रसिद्ध हैं। खास लखनवी कबाब बनाने के लिए कुछ विशेष मसाले और तकनीकें इस्तेमाल की जाती हैं, जिससे इन्हें बनाने का तरीका थोड़ा अलग होता है। यहां पर कुछ प्रमुख लखनवी कबाब की रेसिपी दी गई है:
1. शामी कबाब (Shami Kebab)
शामी कबाब के लिए सामग्री
- मटन या चिकन – 500 ग्राम
- प्याज – 2 (कटा हुआ)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चमच
- हरी मिर्च – 2 (कटी हुई)
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चमच
- जीरा पाउडर – 1 छोटा चमच
- हल्दी – ½ छोटा चमच
- गरम मसाला – 1 छोटा चमच
- नमक – स्वाद अनुसार
- तेल – तलने के लिए
- चना दाल – ½ कप (उबाली हुई)
- हरा धनिया – सजाने के लिए
शामी कबाब बनाने की विधि
- मटन या चिकन को एक पैन में डालकर उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, प्याज, हरी मिर्च, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी, गरम मसाला और नमक डालकर उबालें।
- जब मांस नरम हो जाए, तो इसमें उबाली हुई चना दाल डालें और अच्छे से मिला लें।
- इस मिश्रण को ठंडा होने दें और फिर इस मिश्रण को ग्राइंड करके गोल आकार में कबाब बना लें।
- अब इन कबाबों को तेल में तलें और हरे धनिए से सजा कर सर्व करें।
2. सीख कबाब (seekh kebab)
सीख कबाब के लिए सामग्री
- मटन – 500 ग्राम (कटी हुई)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 2 चम्मच
- हरी मिर्च – 3-4 (कटी हुई)
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- जीरा पाउडर – 1 चम्मच
- गरम मसाला – 1 चम्मच
- नमक – स्वाद अनुसार
- हरा धनिया – सजाने के लिए
- तेल – सेकने के लिए
सीख कबाब बनाने की विधि
- मटन को अच्छे से पीस लें और उसमें सभी मसाले, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, और हरा धनिया डालकर अच्छे से मिला लें।
- अब इस मिश्रण को seekh पर लगाकर आकर दें और तंदूर या ओवन में सेकें।
- जब कबाब सुनहरे और क्रिस्पी हो जाएं, तो उन्हें बाहर निकालकर हरे धनिए से सजाकर सर्व करें।
